ingredientes
- 1/2 cebola roxa
- Fio de azeite
- Folhas de manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de canjica pré-cozida
- 100 ml de suco de laranja
- Raspas de gengibre
- 50 g de espinafre
- 50 ml de vinho tinto
- 2 sobrecoxas de frango
- 50 g panceta
- Fatias de caqui para decorar
- Fio de aceto balsâmico
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Batata doce
modo de preparo
Tempere as sobrecoxas de frango com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Refogue no azeite cebola roxa picada, manjericão picado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente a canjica pré-cozida e deixe apurar os sabores (por cerca de 5 min). Abra as sobrecoxas e coloque a canjica no centro.
Enrole, fazendo um rolinho.
Prenda o rolinho com uma fatia de panceta, cruzando as pontas na parte de baixo de cada sobrecoxa. Grelhe numa frigideira com azeite e vá virando até que a panceta e a sobrecoxa estejam douradas.
Bata no liquidificador o suco de laranja com as folhas de espinafre e, em fogo baixo, junte o gengibre ralado e vinho tinto. Deixe reduzir.
Em fogo baixo, coloque manteiga e fatias de caqui para amolecer.
Sirva as sobrecoxas com o molho de espinafre e decore com o caqui na manteiga fatiado.
